Terça (16/09)
08:00–08:30 Café de boas-vindas
08:30–09:00 Abertura e tour pelas instalações do 3 Marias
10:30–11:30 Masterclass “O que separa um açougue tradicional de um negócio lucrativo” (Prof. Paulo Tadeu)
12:00–13:30 Almoço
13:30–14:00 Gestão de Marca: como proteger e valorizar sua marca
14:30–15:00 Atendimento Campeão: técnicas de venda e fidelização
15:30–16:00 Conservação & Vitrine: higiene, controle de temperatura e exposição
16:30–17:00 Negociação com Fornecedores: estratégias de compra e redução de custos
17:30–18:00 Liderança e Performance de equipe
quarta (17/09)
06:00–07:00 Encontro no 3 Marias e embarque para o frigorífico
07:00–08:00 Deslocamento (com kit lanche)
08:00–08:30 Café rápido no frigorífico
09:00–10:00 Abate: qualidade de carcaça e impacto no sabor
10:00–11:00 Tour pelo frigorífico: abate, resfriamento e padronização
11:00–11:30 Diálogo sobre o processo com o Prof. Paulo Tadeu
12:00–14:00 Almoço em churrascaria parceira
14:00–15:00 Tour no confinamento: manejo e padronização da carne
15:00–16:00 Palestra “O papel do confinamento na rentabilidade”
16:00–17:30 Retorno ao 3 Marias e síntese das lições
quinta (18/09)
08:00–08:30 Recebimento da carne e tour pelas câmaras frias
08:30–09:00 Café e networking
09:00–10:00 Desossa primária: técnicas de corte
10:00–11:00 Cortes Técnicos: padronização de cortes nobres e econômicos
11:00–12:00 Investimentos e oportunidades de expansão
12:00–13:30 Almoço livre
13:30–14:30 Indicadores de Gestão: CMV, curva ABC e controle de desperdício
14:30–15:30 Laudo de Desossa: avaliação de aproveitamento
15:30–16:30 Modelos de Expansão: eventos e churrascos profissionais
16:30–17:30 Churrasco de encerramento e confraternização
17:30–18:00 Cerimônia de certificação e foto oficial